في الآونة الأخيرة حصل تطور ملموس في تكنولوجيا الأسماك واستخداماتها فقد شمل التجفيف والتبريد والتعليب والتدخين والتخليل والإشعاع وغيرها من الوسائل. رافق هذا التطور وجود مخلفات كثيرة قد تصل في بعض الأحيان إلى حوالي 50 % من الإنتاج. فبالإضافة إلى الأجزاء التي لا تؤكل كالهيكل العظمي والأحشاء الداخلية والقشور والرأس. فآن الأسماك غير الملائمة للتصنيع تحسب هي الأخرى في عداد المخلفات. بسبب ذلك ونتيجة للضغط الاقتصادي وعوامل عديدة أخرى تتعلق بالحصول على المواد الغذائية الضرورية فقد فكر العلماء في إيجاد وسائل وطرق مناسبة للاستفادة من هذه المخلفات أخذين بنظر الاعتبار الكميات الهائلة والرخيصة من هذه المخلفات ذات القيمة الغذائية العالية .
من أهم هذه الاستخدامات هي :-

1. مواد غذائية تستخدم للاستهلاك البشري

· مستخلص الأسماك

يتم تصنيعه عن طريق مسح الأسماك بمحلول ملحي أو تقلى مع المحلول الملحي أو في ماء عادي حيث تستخدم هذه المادة كغذاء على شكل توابل في مائدة الطعام .

· أحشاء الأسماك

تملح معدة وغلاصم ومريء بعض الأسماك وتحفظ لحين استهلاكها كما في اليابان حيث تستخدم أسماك القد لهذا الغرض .

· زعانف الأسماك

تنتج زعانف الأسماك المجففة بكميات كبيرة كغذاء أساسي للاستهلاك البشري مثل زعانف القرش التي تستخدم في أغلب أنحاء العالم .

· مركز بروتين الأسماك

وهو أحد منتجات مخلفات الأسماك و يعرف بأنه منتوج ثابت وملائم للاستهلاك البشري حيث يحضر من اسماك كاملة أو من أجزاء وبقايا الأسماك أو من حيوانات بحرية أخرى.

· مسحوق السمك

ينتج من الأسماك مثل (الرنقة والكابلين ) أو مخلفاتها كالرأس والأحشاء الداخلية، وقد ينتج من كائنات بحرية أخرى مثل الروبيان .

· سيلاج السمك

هو منتج سائل يصنع من الأسماك كاملة أو من أجزائها كما يحضر من فضلات الأسماك البيضاء التي لا تحتوي على دهون كثيرة .

                      2. غذاء الحيوانات المنزلية

تستخدم اسماك كثيرة كغذاء للحيوانات المنزلية ( القطط مثلا ) بدلا من استخدامها للاستهلاك البشري . ففي اليابان مثلا يستخدم لحم التونة الداكن بعد تعليبه غذاء لمثل هذه الحيوانات كما تجري عمليات مشابهة لعمليات التعليب الخاصة بالأحشاء أو يجري تجميدها وبيعها بشكل عبوات .

             3 . مواد غير غذائية تستخدم لأغراض مختلفة .

· زيوت الأسماك :-

· زيت الجسم

يتم إنتاجه عن طريق اختزال الرطوبة من جسم السمكة ويستخدم لعدة أغراض منها كدهن للجسم .

· زيت الكبد

تعتبر دهون كبد السمك من المصادر الغنية جدا بالفيتامينات A,D ، فمثلاً كبد سمك التونة صغير مقارنة بجسمها إلا انه غني بالفيتامينات أم القرش فيختلف باختلاف نوعه من حيث محتواه الدهني الغني بالفيتامينات .

                 · استخدام جلود وحراشف الأسماك :-

· صمغ الأسماك

هي مادة صمغية بطيئة التصلب يتم تصنعيها من جلود الأسماك ورؤوسها حيث تستخدم هذه المادة مع الأثاث المصنع وفي تصليح الأجزاء الصغيرة المكسورة وفي تغليف وتجليد الكتب وفي لصق العلامات .

· صناعة الجلود

تعتبر جلود الأسماك خصوصا كبيرة الحجم منها مناسبة لتصنيع ألبسة جلدية جذابة خاصة جلود أسماك القرش، إلا إن عيبها الوحيد هو احتوائها على الحراشف الشبيهة بالأسنان التي تضايق مستعمل هدا النوع من اللابسة .

4. الجيلاتين

جلود الأسماك وعظامها تعتبر من المصادر الجيدة لانتاج الجيلاتين، وهي مادة ذات تطبيقات واسعة في كثير من الأغذية والعقاقير الطبية والتصوير ومنتجات صناعية أخرى .

5. الأسمدة

يتم استخدام فضلات الأسماك وبقاياها كسماد للنباتات ، و افضل طريقة لانتاج الأسمدة من الأسماك هي إنتاج السماد السائل لسهولة حفظه وتوزيعه وكفاءته التسميدية العالية للتربة .

6. المنتجات الصيدلانية :-

يتم إنتاج العديد من المواد الصيدلانية من الأسماك ومنها :-

· أملاح الصفراء :

ومصدرها كيس الصفراء وتستخدم لانتاج الهرمونات الجنسية .

· الأنسولين :

يتم استخلاصه من البنكرياس ويستخدم لتنظيم السكر في الدم .

· البروتامين :

يستخلص من حيامن الأسماك ويستخدم مع الأنسولين في منع مرض السكر .

· كلوتاثيون :

يوجد في جميع أنحاء جسم السمكة ويستخدم للتخلص من التسمم .

· كورتيزون :

يستخلص من الدم وخاصة بلازما الدم ويستخدم في تخفيف أو تسكين آلام المفاصل، كذلك في دبغ الجلود والمنتوجات المتخمرة .

إعداد/ مني محمود

إشراف/ أ. أماني إسماعيل