ثالثا: بكتريا التسمم الغذائى التى قد تنتقل للانسان : هناك العديد من البكتريا التى لاتسبب امراضا بالاسماك ولكن تعتبر الاسماك مصدرا لهذه البكتريا حيث تحمله للانسان مباشرة عن طريق التعامل مع الاسماك خلال فترة التربية او الحصاد او التداول او التصنيع كما تنتقل للانسان خلال تناوله لهذه الاسماك . وتشمل هذه البكتريا ميكروب السالمونيللا والميكروب القولونى والشيجللا والكلو ستريديم واحيانا الايرومونس فى الحالة الغير ممرضة .ويعتبر استخدام بعض برامج التغذية مثل استخدام مخلفات وسبلة الدواجن وروث الحيوانات وكذلك تلوث المياه بالمجارى من اكبر مصادر تلوث الاسماك بهذه الميكروبات. وغالبا ما تسبب البكتريا تسمم عام ونزلات معويه وأضطرابات عصبية. كما تعتبر الاسماك ومنتجاتها مصدرا من مصادر التلوث ببكتيريا التسمم الغذائى وخاصة ببكتيريا الكوليستريديم بوتيولينم والفبريو باراهيموليتيكم. هذا بالاضافة إلى بعض البكتيريا الاخرى الخطيرة مثل الميكروب العنقودى والسالمونيللا والشيجللا والفبريو كوليرا .وغالبا ما تحدث اوبئة نتيجة تناول بعض الاسماك ومنتجاتها دون معالجة حرارية كافية اثناء الطهى او التصنيع .كما ان مصادر التلوث بهذه البكتيريا يشمل الثلاجات وتداول الاسماك بافراد مصابين كذلك من خلال نقل الاسماك بحاملات ملوثة او لفترات طويلة او طهى وتصنيع هذه الاسماك ومنتجاتها فى اوانى ملوثة ببعض هذه البكتيريا. 1ـ بكتيريا الفبريو باراهيموليتيكم : تحدث التهاب معدى معوى حاد مع إسهال قد يختفى دون تدخل طبى ولكن غالبا ما يحتاج الى عرض طبى وحجز بالمستشفى لعدة ايام حيث قد يصاحب الاصابه تسمم عام . غالبا ما تنتشر هذه الاصابات فى فصل الصيف وخاصة مع تناول الاسماك الرخوة من المياه المالحة. 2ـ بكتيريا الفبريو كوليرا : تسبب هذه البكتيريا مرض وبائى خطير يتصف بحالات اسهال شديد حادة مع غثيان وترجيع شديد وجفاف .وغالبا ما تحدث الوفاه فى الاصابات الشديدة والحالات الغير معالجة . وتعتبر المياه والاشخاص المصابين من اكبر مصادر العدوى بهذا الميكروب . 3ـ بكتيريا القولون المعوى : تعتبر هذه البكتيريا من اهم المسببات لنزلات المعدية المعوية والتى يصطحبها حالات اسهال متفاوتة قد يؤدى الى الجفاف والوفاه وخاصة فى الاطفال نظرا لمقدرة هذا الميكروب على افراز بعض السموم الخطيرة ومقدرته كذلك على غزو الدم وإحداث تسمم دموى . 4ـ بكتيريا الايرومونس : بالرغم ان هذه البكتيريا من اهم هذه الميكروبات الممرضة للاسماك ولكنها ايضا تعرف من ميكروبات التسمم الغذائى منذ اكثر من 20 عاما نظرا لان هذه البكتيريا لهاالمقدرة على الإعاشة فى الاوساط المختلفة ( مثل الاسماك ، المياه ، اللحوم ، الخضروات ) كما انها تنمو داخل الثلاجة .وتسبب هذه البكتيريا نزلات معوية وإسهال قد تؤدى الى تسمم دموى مميت . 5ـ بكتيريا السالمونيللا : تعتبر الاسماك ومنتجاتها حاملا لهذا الميكروب دون ظهور اى اعراض . وتحدث هذه البكتيريا إسهال مع غثيان وترجيع وحمى شديدة تستمر لعدة ايام وقد تعود مرة ثانية فى الظهور وفى حالات الاصابة الشديدة قد تؤدى للوفاة . 6ـ بكتيريا استافيلوكوكس ( الميكروب العنقودى ) تفرز هذه البكتيريا سموما معوية خطيرة تؤدى الى التهاب معدي معوية خطيرة وتنتشر هذه البكتيريا فى الاسماك الجافة والمدخنة . 7ـ بكتيريا الكولستريديم : تعتبر من اهم مسببات التلوث الغذائى وحيث ان هذه البكتيريا منتشرة بالتربة ولها القدرة على التحوصل والحياه اللاهوائية فتتواجد فى الاسماك الحية والمدخنة والمملحة . نظرا لان هذه البكتيريا لها القدرة على على افراز بعض السموم الخطيرة والتى تسبب تسمم غذائى بصورة وبائية محدثة إثهال وغثيان وإعياء شديد قد يؤدى بالموت . 8ـ بكتيريا الكولستريديم : تواجد هذا الميكروب يوحى بتلوث المياه بالمجارى اوبراز الحيوانات .وحيث ان هذا الميكروب له القدرة للإعاشة بالمياه لفترة طويلة تصل الى 6 اشهر فان امكانية تعرض الاسماك للتلوث كبيرة وعليه تعتبر مصدرا لعدوى الانسان وتظهر الاعراض على شكل نزلات معوية وإسهال . 9ـ بكتيريا الليجيونيللا نيموفيليا : هذا الميكروب منتشر بالاسواق وخاصة بالثلاجات واجهزة التكييف . ولاصابة بهذا الميكروب تصاحبها اعراض نفسية نظرا لحدوث تغييرات مرضية بالجهاز النفسى . 10ـبكتيريا الليجيونيللا نيموفيليا: وهى نادرة التواجد فى الاسماك ومنتجاتها ولكنها عزلت من بعض سلطات التونا وربما يرجع ذلك الى بعض العمال المصابين بهذا الميكروب وتصاحب العدوى بهذا الميكروب اعراض الاصابة المعوية من إسهال ودوسنتاريا حادة . اعدته للنشر على الموقع/ اية سيد ممدوح