المواصفات القياسية الدولية للأسماك:

تختص المواصفة القياسية الدولية للأسماك(2001/A9) باشتراطات الأسماك ومنتجاتها فى المجالات الأتية:

أولا المجمدة:

1-شرائح السمك المجمدة سريعا.

2-بلوكات شرائح السمك المجمدة سريعا, لحم السمك المفروم ومخاليط الشرائح مع لحم السمك المفروم.

3-الأسماك الزعنفية المنظفة وغير المنظفة المجمدة سريعا.

1-   مقاطع السمك وأصابع السمك وقطع السمك وشرائح السمك المغطاه بعجينة البقسماط ومجمدة سريعا

2-   الجمبرى أوالربيان المجمدة سريعا

3-   أستكوزا اللوبسترا المجمد سريعا(جراد البحر)

4-   السبيط المجمد سريعا

ثانيا:منتجات الأسماك المعلبة:

1-الأسماك الزعنفية المعلبة.

2-السلمون المعلب

3- التونة والبونيتو المعلب .

4-السردين ومنتجات أنواع السردين المعلبة.

5-الربيان أو الجمبرى المعلب

6-لحم الكابوريا المعلب crap

ثالثا:منتجات الأسماك الأخرى:

1-الأسماك المملحة والأسماك المملحة المجففة لعائلة الجاددى .

2-زعانف القرش المجففة .

3-قطع كريكرز أسماك المياه المالحة أو العذبة والسرطانات والمحاريات

المعايير المستخدمة فى المواصفات:

1-الأصناف المستخدمة.

2-الهستامين10ملجم /100جم-20ملج/100جم (العائلات معينة- أسماك غضرفية)

3-المواد المضافة (الحد الأقصى لأملاح الفوسفات ومن الدرجة الغذائية)

4-الاشتراطات الصحية:

*المواد الضارة بالصحة الغربية .

*الأحياء الدقيقة (نوع/عدد)التى تسبب ضرر للصحة

- الماء المستخدم فى التزجيج

- البيانات والمعلومات :اسم المنتج- الصنف/ طريقة الحفظ/ الوزن-ظروف التخزين .... الخ

- تعريف العيوب(الجفاف/المواد الغريبة / الطفيليات /العظم/ الرائحة والنكهة/عيوب اللحم/القوام/درجة الحرارة)

- قبول الرسالة ( اللوط)

طرق الفحص والاختبار:

-         خطة سحب العينة

-         حجم العينة.

-         طرق التقدير والتحليل

-         الاختبارات الطبيعية

-         الاختبارات الحسية

-         تقدير الوزن الصافى (العادية /المغطاه بطبقة ثلج)الوزن المصفى).

-         كشف الطفيليات.

-         كشف الحالة الجيلية(الماء فى اللحم)

-         طريقة الطهى (شى/تحمير/سلق)

-         تقدير الهستامين

-         طريقة الصهر (فى الهواء/فى الماء)

-         تقدير ماء التزجيج

-         نسبة شرائح اللحم واللحم المفروم

-         حساب العدد

-         حساب الحجم

-         تقديرالملح

المواد المضافة المسموحة (والحدود)

-اسكوربايل بالميتات (1جم/ كجم)

- مواد ربط الماء (أملاح الفوسفات)

- مضادات الأكسدة

- منظمات الحموضة

مغلظات القوام/ مواد جيلية

-         مواد التغطية

-         موادleavening

-         محسنات طعم

-         ملونات

-         مستحلبات

-         نشاءمحور

-         مواد حافظة (كبريتيت)

الأحياء الدقيقة وسمومها:

الأنواع- العدد الكلى –الحدود المقبولة

عناصر المواصفات القياسية:

-         معايير الجودة

-         معايير السلامة

إعداد: يمنى ناصر ودعاء فايد