س1 ماهى أهم طرق السيطرة على فساد الاسماك؟

   السيد/ أمين محمد أحمد – محافظة الشرقية

   ج1 – الغرض من حفظ الاسماك هو إطالة مدة تخزينها بدون اضافة اعباء كبيرة على المستهلك ويتم ذلك بخفض درجة حرارة الوسط المحيط بالاسماك وحيث ان انخفاض درجة الحرارة يجعل الانزيمات لاتؤدى دورها اونشاطها على الوجة الامثل ممايؤدى الى بطىء نمو وانقسام الخلايا البكتيرية ويعتمد تأثير درجة الحرارة فى حفظ الاسماك على عدة عوامل هى:

1-    كمية البكتريا المحبة للبرودة (التى تنموعلى درجة حرارة منخفضة ).

2-    سرعة نمو البكتريا على درجة معينة.

3-    المعاملات الاولية التى تجرى على الاسماك (غسيل وتنظيف)

اعدته للنشر/ يمنى ناصر