وزارة الزراعة
 مركز البحوث الزراعية
المعمل المركزى لبحوث الثروة السمكية
وحدة بحوث الثروة السمكية بسخا
 

العناصر المعدنية    Minerals
تحتاج الاسماك الى العناصر المعدنية فى علائقها كما فى الحيوانات المزرعية ولقد وجد أن هناك 22 عنصر تحتاجها الكائنات الحيوانية فى علائقها سميت بالعناصر المعدنية الكبرى مثل الكالسيوم ( Ca )  - الفوسفور ( P )  - الماغنسيوم ( Mg )  - الصوديوم (Na )  - البوتاسيوم ( K )  - الكلوريد ( Cl )  والحديد ( Fe)  والزنك ( Zn )  - النحاس ( Cu )  - السلنيوم ( Se )  بصفه عامه هى كل العناصر التى تحتاجها الاسماك فى الغذاء ولا تستطع أخذها من الماء والعناصر المعدنية الصغرى  والحديد والزنك والنحاس والسلنيوم وكذلك اليوم والمنجنيز والكوبلت والمولبيدنيوم من التى تدخل بكميات صغيرة فى العلائق.

والفرق بين الاسماك والحيوانات المزرعية هى عملية التنظيم الاسموزى بين سوائل الجسم والماء المحيط بالاسماك وتستخدم بعض المعادن لتكوين الانسجه الصلبه مثل العظام والزعانف والجمجمة كالكالسيوم والفوسفور .والبعض الاخر يستخدم فى بناء الانسجه كالكبريت الذى يدخل فى البروتين والحديد فى الهيموجلوبين – كما تدخل بعض المعادن فى تركيب الانزيمات والهرمونات فى الجسم مثل الزنك واليود .

كما ان للكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد دور هام فى الدم وتنظيم الاسموزية داخل الخلايا وتنظيم درجه الاس الايدروجينى  PH  وعمل العضلات . تحتاج الاسماك فى غذائها الى الفوسفور لقلته فى الماء وتحصل الاسماك من المياه على العناصر المعدنية الذائبة فيها من خلال الخياشيم ومعظم الكالسيوم تحصل عليه الاسماك من المياه. والاسماك البحرية تستطيع الحصول على كميات معنوية من الحديد والماغنسيوم والكوبلت والبوتاسيوم والصوديوم والزنك من مياه البحر التى تشربها وتصل للجهاز الهضمى . وفيما يلى بيان العناصر المعدنية

الكالسيوم والفوسفور  Calcium and Phosphorus
معظم الكالسيوم الموجود فى جسم الاسماك يوجد فى العظام والجمجمة بنسبة 99% يعاد استخدامه فى العمليات الحيوية داخل الجسم بالهدم خلال فترات الصيام .

وله اهمية كبيرة فى تكوين العظام وله دور هام فى تجلط الدم وكذلك فى عمل العضلات وانتظام عمل الجهاز العصبى والتنظيم الاسموزى وعامل مساعد فى الهضم الانزيمى . محتوى الجسم من الكالسيوم .5 – 1% من الوزن الكلى.
الفوسفور يوجد منه 85 – 90 % فى العظام والجمجمة ويدخل فى تكوين الحمضين النووين الوراثيين RNA الماده الوراثية لكروموسومات الخليه DNAتخليق البروتين.

يدخل الفوسفور فى مرافقات انذيم مختلفه وكذلك في الفوسفور لبيدات فى جدار الخلية والكالسيوم والفوسفور مرتبطان ببعضهما نقص أحدهما يؤثر فى تقص الاخر .

نقص الكالسيوم يؤدى إلى نقص في تكوين العظام وانخفاض محتواها من الرماد وكذا نقص الفوسفور يؤدى لزيادة دهن الجسم وانخفاض مستوى الفوسفات فى الدم وتشوة عظام الرأس.

الفوسفور المعدنى الموجود على صورة فوسفات أحادى الكالسيوم تستفيد منه الأسماك بدرجه عاليه والفوسفور المتاح فى مسحوق السمك يمثل 40 – 75 %  من احتياجات الأسماك ذات المعدة ، 25% للأسماك عديمة المعده . ويصعب الاستفادة من الفوسفور الموجود فى صورة فوسفات ثنائى الكالسيوم الا فى حالات معينة. الزيادة من أحد العنصرين او كلاهما تؤدى لانخفاض النمو وتقليل كفاءة التحويل الغذائى .

الاحتياجات للبلطى فى مياه خالية من الكالسيوم 0.7% والدنيس 0.35% فى العلائق وفى القراميط والمبروك والثروات تحتاج العنصرين بنسبة 1:1 أو 1:2 ( كا : فو ) .

الماغنسيوم Magnesium 
حوالى 70% من الماغنسيوم الموجود فى جسم الاسماك يوجد فى العضلات .
دوره هام فى تحضير الانزيمات المسئوله عن تمثيل الكربوهيدرات وبناء البروتين وضرورى فى سوائل الجسم لسلامة العضلات الناعمة.
الاحتياجات االاسماك البحريه تستطيع الحصول عليه من المياه واذا وجد فى المياه العذبة بنسبة 46 ملجرام / لتر ماء يمكن للأسماك الحصول عليه والا يجب اضافته فى العلائق .

تقصه يؤدى لضعف النمو ، فقد الشهية وارتفاع معدلات تفوق الاسماك . يوجد فى أغلب الاغذية خاصة النباتية .
الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد  Salium , Potassium , and Chlorine  

يعتبر تركيز العناصر الثلاثة فى مياه البحر كافيا لأن تحصل الاسماك على احتياجاتها منه كما أن الصوديوم والكلوريد موجودين فى مواد االعلف المستخدمه فى تغذيه الاسماك
احتياجات أسماك المياه الدفئه (المياه العذيه) من البوناسيوم من 8رالى 1.2% الصوديوم 1- 3 جم/ كيلو جرام عليفه تعص أفضل نمو الكوريد 1 – 3 جرام / كجم عليقه تعطى معدلات نمو عاليه نقصه يؤدى الى حدوث فقد فى الشهية والتشنيع العصى والتفوفه خاصه فى اسماك السالمون. الحديد Iron 

يلعب دوراً هاماً فى تكوين الهيموجلوبين ويدخل في النظام الانذيمى الخاص بتأكسد الخلايا عن طريق ATP والذى يتكون من مادة أو ينوزين ( أدينين + ريبوز ) ومجموعة ثلاثية الفوسفات ويعتبر ATP وسيطا في التفاعلات المتزاوجة حيث أنه يستطيع دفع مثل هذه التفاعلات غير المنتجة للطاقة وهو هام فى العمليات الايضية والحديد الموجود في المصادر النباتية يكون المنتجة للطاقة وهو هام في العمليات الأيضية والحديد الموجود في المصادر النباتية يكون عادة غير ممتص بدرجة كبيرة لذلك يجب إضافة مصادر حيوانية في علائق الأسماك لأنها تحتوى على نسبة عالية منه أو أضافته في الغذاء بنسبة تصل إلى حوالي 30 مليجرام/ كجم عليقه الحديد 1-3 جرام

* نقصه يؤدى إلى أعراض الأنيميا في الأسماك
* الاحتياجات    الحديد 1-3 جرام درست لسمكة Yellow tail بـ 57 مليجرام/ 100 جرام غذاء وبعض العلماء درسوا الاحتياج من الحديد في الثعابين اليابانية بواسطة محتوى كرات الدم : الحمراء وتقدير تركيز الهيموجلوبين بهم وقياس مستواه في الدم حدد باحتياج الحديد 17ملليجرام  -100 جم غذاء ووجد أن حقن الحديد المرقم Fe 52 سمكه Tench عند 518 مما أدى الى حصول كرات الدم الحمراء على 70% منها .
النحاس  Copper 

 مرتبط بكمية الحديد في الجسم غياب النحاس فى العلائق يؤدى لإنخفاض مستوى الحديد فى الأنسجة وتظهر آثار نقصه وبعض الحيوانات البحرية والرخويات والقشريات تستخدم النحاس كمواد حاملة للاكسجين.
* زيادة النحاس تسبب إنخفاض النمو الأنيميا ثم الزيادة الكبيرة تؤدى الى تسمر الأسماك ويوجد النحاس فى صورة كبريتات نحاس فىالماء
· الاحتياجات  يحتاج البلطى 0.8 – 1كجم القراميط 1.5ملجرام/كجم عليقه والمبروك 3 ملجرام/كجم عليقه تظهر أفضل نمو وكذلك فى الثروات والقراميط تنمو بكفاءة عند 3.5 ملجرام/كجم عليقه نحاس 3 – 5 حم /كجم .

اليود Ioidine 

هو المسئول عن تكوين الثيروكسين وتنظيم العمليات الحيوية للجسم ويتم إمتصاصه مباشرة من المياه داخل معدة الاسماك ويوجد فى مسحوق السمك والحد الادنى للأحتياجات منه 1-5 مجم/كجم غذاء
* بعض العلماء إختبروا الاحتياج من اليود فى عليقه سمك السالمون البحرى بالتغذية على علائق تحتوى 1- الى 10.1 ملجرام/كجم  عليقه وبعد 6شهور لم تحدث اختلافات معنوية فى النمو ولذا يبدو ان الاحتيياج لليود يكون منخفض والزيادة منه تسبب التسمم 0.25ملجرام/كجم عليقة.

الفيتامينات الذائبة فى الماء :-
تشمل كل مجموعة الفيتامينات الثيامين – الديبوفلافين – البيرودكسين – حمض الفوليك – حمض البنثوثنيك – حمض نيكوتنيك – فيتامينات B12 – الكولين – فيتامين C
1- الثيامين THIAMIN:-
 يوجد فى كثير من الحبوب خاصة غلاف الحبه وهو حساس للحرارة والرطوبة يعمل كمرافق انزيمى هام فى عمليات تمثيل الكربوهيدرات فى الجسم .
* الاحتياجات منه فى الاسماك قليلة حيث يتوفر فى العلائق بكميات عاليه من المصادر النباتية والحيوانية .

* نقصه يسبب مرض البربرى ويؤثر على الجهاز العصبى المركزى فى الأسماك .
 
1- فقدان الشهية وعدم تناول الغذاء
2- إضمحلال وضمور العضلات
3- إنقباضات عضلية عصبية
4- ضعف النمو
5- عدم الاتزان
6- الارتشاح الجلدى
7- احتقان الزعانف والجلد
8-  بهتان لون الجسم

 (2) الديبوفلافين Riboplavin 
منتشر بكثرة فى غلاف الحبوب الخضراء والخميرة ويعمل كمرافق انذيمى فى عمليات تمثيل البروتين والكربوهيدرات والدهون .
* نقصه    
 
1- احتقان شبكية العين وزيادة الاوعيةالدموية بها
2-  نذيف دموى من الاعبين
3- عدم توازن وتناسق الحركة
4- تلوين غير طبيعى فى الجسم
5- لون السمكة معتم
6- خطوط عضلية فى حائط الفراغ البطنى
7- انخفاض معدل النمو
8- نذف دموى فى الجلد والزعانف وأنيميا
9- عدم القدرة على تحمل الضوء
10- تغير لون حدقة العين
 
 
(3) فيتامين B6 Pyyidoxine
هام جداً أساسى فى علائق الأسماك لأنها لا تستطيع أن تكونه فى أجسامها ويتم تكوينه فى النباتات وبعض الكائنات الدقيقة ويدخل كمرافق انذيمى فى تمثيل البروتينات والكربوهيدرات والدهون إحتياجات الأسماك منه عالية.
* الاحتياجات أسماك سالمون الأطلنطى 5مجم/كجم ، 10 – 20 مجم أسماك باسيفيك سالمون 6 مجم ، والرمبوتراوت 2مج ، 3-6 مجم والأسماك القطية 3مجم والمبروك العادى 5-6 مجم وأسماك Yellowtail 11.7 مجم
* نقصه يسبب

[1] اضطرابات عصبية              

[2] زيادة الحساسية والتهيج
[3] إنخفاض معدل استهلاك الحليقه       

[4] ارتشاح أوديمى فى الفراغ البريتونى

[5] زيادة سرعة التنفس                    

[6] تشجنات عصبية                   

[7] سائل سيذونى عديم اللون                     

[8] بداية سريعة للتيبس بعد الوفاة

[9] إنثناء أغطية الخياشيم.

(4) حمض بانتثونيك    Pantothenic acid 
يعمل كمرافق انذيمى مسئول عن تمثيل البروتين والكربوهيدرات والدهون وضرورى فى علائق الأسماك .
* الاحتياجات السالمون 40-5 مجم 1972 ، 17مجم 1990/ رمبوتراوت 10-20 مجم 1947 ، 20مجم 1990 الأسماك القنال القراميط 10مجم سنة79 ، 15مجم سنة83 المبروك العادى 30-50 مجم سنة67 يولووايتل35.9 مجم سنة1991 البلطى 10 مجم سنة 1992م
* نقصه

[1] موت الخلايا الحية للجسم                   

[2] موت خلايا الخياشيم
[3] انغلاق الاقواس الخيشومية                         

[4] فقدان الشهية وقلة النمو
[5] ارتشاح دموى بالجلد                         

[6] علامات مرضية على الجلد

[7] ضمور خلايا الخياشيم وموت بعضها.                   

[8] إفرازات خيشومية

[9] ظهور حركة للخلف                                 

[10] ضعف عام فى النمو

(5) النياسين Niacin 
هام جداً فى العلائق الصناعية ويجب اضافته لأن الأسماك ليس لديها القدرة على تحويل الحمض الأمينى التربتوفان الى نياسين
* الاحتياجات السالمون 150 –20 مجم سنة72 ربوتراوت 1-5 مجم سنة 47 ، 10مجم سنة 85 ، القراميط 14 مجم سنة78 المبروك العادى 28 مجم سنة67 يويوواتيل 12مجم سنة1991
أعراض نقصه : مرض البلاجرا - ضعف النمو
فقدان الشهية -  ارتشاح دموى بالجلد

[6] البيوتين Biotin 
يعمل كمرافق انذيمى مسئول عن تكوين الأحماض الدهنية وتأكسد الطاقة وعملية نذع مجموعة الأمين من بعض الأحماض الأمينية يمكن تغطية الاحتياجات منه فى العلائق التى تحتوى على فول الصويا أو الذرة .
* الاحتياجات السالمون 1 -1.5 مجم /كجم سنة72 / مبوتراوت 0.05 – 250/مجم سنة47 ، 0.08 مجم سنة 89 ، 0.14 سنة67 ، 5-1 سنة78 المبروك العادى 1مجم سنة91 يولوواتيل 0.67 مجم سنة91
* نقصه : نقصه يظهر فى الأسماك القطبية بعد 14 اسبوع وفى السالمون بعد 4 اسبوع ويؤدى لكسل الأسماك وضمور فى العضلات والنفوق .
[1] فقد الشهية وضعف النمو        

[2] تقرحات فى القولون
[3] تغير فى التلوين             

[4] تقلصات عضلية
[5] تكسر فى كرات الدم الحمراء   

[6] تقرحات فى الجلد
[7] إنخفاض معدل النمو          

[8] انقباضات عصبية تشجنية.
 
(7) حمض الفوليك :-
يعمل كمرافق انزيمى وهو المسئول عن نقل وحدة كربون لتكوين الأحماض النووية والبكتريا فى القناة الهضمية لبعض الأسماك لها القدرة على انتاج هذا الفيتامين ويضاف فى العلائق لتجنب مشاكل نقصه .
* الاحتياجات : السالمون 0.60 –0.12 مجم سنة72 ، 2مجم سنة 1990 والرمبوتراوت 0.1 مجم/كجم والقراميط 1.5 مجم ويولووايتل 1.2مجم سنة1991م
* نقصه : يسبب  
[1] Lethaugy [2] سهولة كسر الزعنفه الزيلية
[3] تلون الجلد بلون داكن           

[4] الانيميا      

[5] انخفاض معدل النمو
(8) B12  سيانوكوبالامين  Cyanocobalan in 
يعمل كمرافق انزيم فى العديد من التفاعلات داخل الجسم وهو لازم لحدوث النمو الطبيعى ونضج الكرات الدموية الحمراء وصحة الجهاز العصبى ويتم انتاجه داخل القناة الهضمية بواسطة الكائنات الدقيقة وهو أعقد الفيتامينات فى التركيب الكيماوى.
* نقصه يؤدى الى :-
 
1- فقدان الشهية وضعف النمو
2- انخفاض نسبة الهيموجلوبين
3- تكسر فى كرات الدم الحمراء
4- الانيميا 
(9) الكولين Choline
له دور فى عمليات التمثيل داخل الجسم يعمل مع مرافق الانذيم A لتكوين الاسيتيل كولين وهو مكون لليثين فى الأسماك ويتم تكوين هذا الفيتامين داخل الجسم بواسطة الأحماض الأمينية الميثوتين أو السيستين وهو يوجد بكثرة فى بذور النباتات والجسم يستطيع أن يكون كميات منه  ووجد نقصه فى العلائق التى تحتوى علىالاكساب فيجب اضافته فى العلائق .
* الاحتياجات : التراوث 1 مجم سنة67 القراميط 400 مجم سنة88 المبروك 1.5 مجم سنة70 يولووايتل 2.9 سنة 91
 نقصه:-
 
1- فقدان الشهية
2- تقرحات فى القولون
3- بطء الحركة
4- ضعف عام
5- ارتشاح أوديمى بالمعدة والقولون
6-تقلصات عضلية فى حالة الراحة
7- الحساسية لضوء الشمسى
8- ضعف النمو
9- نذف جلدى
10- أمراض مشابهه للتييتانوس وانقباض عضلات الجسم

(10) الايينوسيتول :-
 له دور كمرافق إنذيم فى تركيب جوار الخلية 
* الاحتياجات : السالمون 300 – 400 مجم سنة1972م – التراوث 250-500مجم – المبروك العادى – 440 مجم سنة67 يولووايتل 423 مجم سنة 1991م
نقصه :-
 انتفاخ فى المعدة- زيادة وقت تفريغ القناة الهضمية .
 تقرحات فى الجلد . ضعف النمو .
(11) فيتامين C أو حمض الاسكوربيك   Ascorbic acid 
تستطيع معظم الحيوانات تكوين هذا الفيتامين داخل أجسامها إلا أن الاسماك ليس لديها هذه القدرة لأنها تفتقد الى الانزيم المسئول عن تكوين هذا الفيتامين من الجلوكوز وله العديد من الأدوار التمثيلية داخل الجسم فهو مسئول عن تكوين العظام وكذلك تمثيل الحديد وتمثيل التيروزين وله دور هام فى منع التأكسد للدهون طويلة السلسلة ومسئول عن رفع المناعة فى الاجنحة وهذا الفيتامين يحدث له فساد أثناء التصنيع ومراعاة النسبة المفقودة ومده تخذينه 2.5شهر
* الاحتياجات : سالمون الأطلنطى 50مجم سنة1990 سالمون باسيفيك 50مجم سنة69 التراوث 250 – 500 سنة 47 ، 100 سنة 69 ، 40 سنة 78 قراميط القنوات 60سنة78 45سنة90 11سنة1990 مجم/كجم يولوويتك 122 مجم سنة1999 البلطى 50مجم سنة84
نقصه: يؤدى للأغراض الأتية: يؤدى الى ظهور تشوه الحبل الشوكى وخلل فى الخياشيم وظهور بقع نذفية حمراء تحت الجلد وبطئ التئام الجروح - اختلال فىتكوين الكولاجين - نزف جلدى وفى الكبد والكلية والأمعاء والعضلات
 سوء النمو وضعفه.

السموم الفطرية ( Mycotoxin )
يوجد كثير من الفطريات تنمو على كثير من الاغذية وخاصه الاغذية المخزنه والموجوده تحت درجات حرارة ودرجات رطوبة مناسبة نموها . ومعظم السموم الفطرية المفززة او المنتجه من الفطريات تكون مسرطنه للخلايا بالاضافه لحدوث اضطرابات عصبيه . والافلاتوكسينات المحتوى عليها الاغذية تكون مفرزة بواسطة فطريات الاسبرجلس فلافوس والتى قد تسبب تثبيط وتدهور لخلايا الكبد فى الاسماك التراوت وفطريات الاسبرجلس تنتج انواع كثيرة من الافلاتوكسينات من اخطرها افلاتوكسين ب1 يمكن ان تحدث اورام وتدهور فى خلايا الكبد فى اسماك التراوت.
ويمكن للافلاتوكسين ب1 ان تحدث تدهور لخلايا الكبد عند تركيز 0.5 ميكروجرام/ كجم والتأثيرات المسرطنه او السامه للافلاتوكسينات فى الاسماك يمكن ان يكون على انواع معينه من الاسماك على سبيل المثال اسماك السالمون كثير من الاسماك البحرية التى تكون مشابهه لاسماك التراوت فى درجه حساسيتها للافلاتوكسين ولكن بعض الاسماك مثل المبروك يكون اقل حساسية للافلاتوكسين عن اسماك التراوت درس التأثيرات النصف مميتة للافلاتوكسين ب1 خلال 10 ايام على اسماك التروت فكان التركيز 0.5 مليجرام/كجم عليقة وذلك نقلا عن الدراسة التى اجريت بواسطة ( W.H )  حيث وجد ان التأثيرات النصف مميته للافلاتوكسين على اسماك القراميط كانت 15 ملجرام/كجم عليقة . بينما فى اسماك المبروك غذيت عل علائق تحتوى على 2 ملجرام /كجم افلاتوكسين ب1 فوجد انه لا يوجد تأثير عليها.
وقد لوحظ ان اسماك المياه الدافئة تكون اقل حساسية للافلاتوكسينات من اسماك المياه الباردة.

وقد وجد ( لوفر 1991) ان هناك تدهورا للكبد والكلية بالاضافة الى معدلات النمو المنخفضة وايضا محتويات الدم ولكن لا يوجد تفوق فى اسماك القراميط المغذاة على علائق محتوية على افلاتوكسين ب1 بتركيزات 10ملجرام / كجم لمدة 10 اسابيع.
والتأثيرات المسرطنه للافلاتوكسينات تمكن ان تظهر وخاصه عند التغذية على علائق محتوية على جوسيبول وهذا على سبيل المثال كسب بذرة القطن وبعض المبيدات والاغذية المحتوية على تركيزات عالية من البروتينات يمكن ان تحتوى على الافلاتوكسينات المسرطنه. يوجد ما يقرب من 27سم فطرى تنتج بواسطة 114 نوع من الفطريات فى ( 20 عينة ) تم تحللها فى الاغذية المقدمه لاسماك الشرنب (المياة المالحة). الترايكوزسين و T2  ينتجان بواسطة فطريات الفيوزاريوم وكانت هذه السموم الفطرية مميته لاسماك التراوت عندما كانت بتركيزات 6 مليجرام / كجم وزن حى للاسماك وعلى سبيل المثال وجد ان تغذية اسماك التروت المغذاه على تركيزات 15مليجرام / كجم T2  فى العلائق وجد ان هناك تأثير على درجه استهلاك الغذاء او درجه الاقبال على الغذاء وايضا انخفاض معدلات النمو وانخفاض فى محتويات وتركيب الدم . وانخفاض فى هيموجلوبين الدم.
وايضا وجد ان اسماك التراوت تأثرت بالتركيزات السامه للفوميتوكسين المنتجه بواسطة فطر الفيوزايوم ادت الى حدوث انخفاض فى الاغذية المأكوله وذلك بزيادة تركيزات محتوى الاغذية من الفيومتوكسين من 1-13 ميكروجرام غذاء.
ووجد ان التركيزات المتوسطة فى الاغذية من الافلاتوكسينات ب1 ادت الى حدوث انخفاض فى معدلات النمو وذلك فى التركيزات التى تصل الى 10 مليجرام / كجم عليقة.
 
الطحالب البحرية السامه 
الكائنات البحرية السامه الموجودة فى مصبات الانهار وطحالب المياه العذبة يمكن ان تحتوى على مواد سامه وبعض الازهار والطحالب السامه يمكن ان تكون من الكائنات المسببه للنفوق للاسماك المستنزرعة وبعض الانواع من الطحالب يمكن ان تكون سامه نظرا لوجودها فى الاغذية الناميه للاسماك فى الاحواض ويمكن ان يكون بعضها هام للاسماك مثل الفيتوبلانكتون.
وبعض المحاريات البحرية يمكنها ان تزيل وتتلقى السموم الطحابية الموجودة فى انسجتها  وبسبب ذلك يمكن ان تكون تلوث المحاريات البحرية يكون غير ضرورى بالنسبة لوجودها فى اغذية الاسماك وامثلة للطحالب السامه مثل ميكروسيتس اريوجينوسا وهذه الانواع لا تظهر تأثيرا على بعض انواع الطحالب مثل جنس الجانيولكسى.
* التزنخ والاكسدة :-
التأكسد الذاتى للدهون الغير مشبعه قد يسبب انتاج مواد او عدد كبير من المواد الكيماوية مثل المشتقات الحره – والبيدوكسيدات – والهيدروكسيدات – والالدهيدات – والكيتونات هذه المكونات يمكن ان تكون سامه للاسماك.او تتفاعل هذه المكونات مع المكونات الغذائية وتعمل على نقص القيمة الغذائية.
التأثيرات المباشرة للاغذية المقدمة والمحتوية على الزيوت المؤكسدة تظهر بتفاعل البروكسيدات المتحللة والمرتبطة بفيتامين ( E ) والدراسة التى اجريت على اسماك التروت بواسطة الباحث وعلى اسماك القراميط  وعلى المبروك العادى والاسماك ذات الزيل الاصفر شاهدوا التغيرات الباثولوجية فى شكل الخلايا الناتجه عن التغذية على الزيوت المؤكسدة وذلك مشابهه لمرض نقص فيتامين ( E ).
زنهوبر وهاشموتر 1968 ) شاهدوا ولاحظو فى اسماك التروت والمبروك العادى تأثيرات السمية الناتجه عن اكسدة الاغذية المحتوية على الدهون وهذه السمية الناتجة عن اكسدة الاغذية.
وبعض الدراسات على بعض انواع الاسماك اظهرت ان السمية الناتجه عن التزنخ والاكسدة للزيوت يمكن ان تتحسن بواسطة اضافة فيتامين (E) والفا – توكوفيرول . وذلك يمكن عدم ظهور السمية الناتجة عن اضافة زيوت الاسماك المتزنخة فى محتويات الاغذية الطبيعية للتروت مقابل عينه واحدة ظهر فيها تأثيرات على الكبد المحتوى على مستوى من الالغاء توكوفيرول.
ولذلك اضافة المضادات الطبيعية للاكسدة للدهون فى الاغذية المحتوية على الدهون يمكنها ان تعوق التأثيرات السامه لهذه الدهون المتزنخة.
العناصر الثقيلة :-
العناصر الثقيلة يمكن ان تقوم بدور فى الغذاء ويمكن ان تكون ذات سمية وقد تم بنجاح فصل او التعرف على الحدود العليا المحتملة من تركيزات هذة العناصر فى الاغذية وهذه الدراسة بواسطة (MR)  والسمية الممكنه لا تعتمد فقط على تركزاتها فى الاغذية ولكن على تركيزات عناصر اخرى على سبيل المثال الكالسيوم – والماغنسيوم فى مصبات الانهار . والسمية للعناصر الصغيرة يمكنها ان تكون فى المركبات الغذائية على سبيل المثال الفيتين وهو مركب عضوى محتوى على فوسفور والتى قد تكون فى صورة مركب عضوى غير سهل الهضم على سبيل المثال عناصر السرتين وعناصر الشتورس وال (EDTA)  يمكنها تقليل سمية الكادميوم – النحاس – الزنك – والحديد والالمونيوم وذلك عند اضافتها للاغذية . 
الزئبق Mercury  
سمية الزئبق فى الاسماك تتوقف على صورة العنصر الكيماوى فى التراوت ظهرت عدم القدرة على تحويل الزئبق العضوى الى الصورة السامه وهى مثيل الزئبق.
وتتحول الزئبق من الصورة الغير سامه العضوية الى الصورة السامة مثل الزئبق.
والاغذية المحتوية على تركيزات من مثيل كلوريد الزئبق فى اسماك التروت وجد ان تركيزها فى الاغذية المقدمة بتركيزات اكبر من 24 مليجرام / كجم وهى غير مسببة للنفوق ولكن الاسماك التى تغذت على 16 ملجرام/كجم لوحظ وجود اورام وارتشاحات فى انسجه الخياشيم ونقص فى مكونات الدم.
اسماك السالمون المغذاه على مسحوق سمك محتوى 2.3 ملجرام زئبق /كجم من والمقارنه باسماك الكنترول ووجد عدم نركيز الزئبق فى اسماك الكنترول بالمقارنه باسماك المعاملة.
منظة الاغذية والادوية 0.5 ملجرام/كجم
وتأثير الزئبق على الاسماك يتوقف على تركيز وحجم الاسماك السلنيوم وجد انها تقلل تأثير المثيل وزئبقى السمى ويقلل تركيز الزئبق فى الاسماك
الكادميوم Cadmium 
المياه المحتوية على كميات من الكادميوم يمكن ان يكون سام لكثير من الاسماك ان الكادميوم الممتص عن طريق جدار المعدة بسبب ظهور اورام سرطانية بالكبد وزيادة فى نفوق الاسماك بتركيزات 5 ميكروجرام/جرام وزن حى اسماك.
الزرنيخ Arsenic
توجد مصادر كثيرة للزرنيخ فى المحتويات الغذائية فى الاسماك والتى ممكن ان تأتى من مسحوق الاسماك البحرية ودرست تركيزات كثيرة منه فى عدد من انسجة انواع مختلفة فى الاسماك فى المحيط الاطلنطى وتراوحت نسبته بين 1.8 – 40 ملجرام /كجم وبالرغم من ذلك فان الزرنيخ فى الصورة العضوية الموجودفى اغذية الاسماك يمكن ان يحدث السمية اذا زادت نسبتها.
PCB5بوليكلوريناتد بيوفنيل 
كثيرا ما يستخدم فى الصناعات البلاستيكية والحرارية وهو عازل كهرباء متحد فى المجال المائى فى صورة سائلة وهو قليل التركيز داخل الدهون والزيوت والمساحيق السمكية تظهر المصادر الثانوية له عندما تكون التركيزات 14.5 ملجرام/كجم وزن حى، واظهرت نسبة نفوق 100% فى اسماك السالمون بعد 60 يوم والتركيزات التحت مميتة ظهرت فى الاسماك لتثبيط وظائف الكبد والتأثير على النظام الانزيمى وتراكم المواد السامة فى انسجة الاسماك والتركيزات التى يمكن ان تكون سامه للانسان 0.2 ملجرام/كجم فى غذاء الانسان.
المبيدات 
منظمة الصحة والادوية قامت بمنع وسحب انواع وتركيزات معينة من المبيدات الحشرية المختلفة والتى يستخدمها الانسان فى مجال الزراعة ولابد من عدم وجود هذه التركيزات فى اغذية الانسان والحيوان والاسماك لانها مسرطنه وسامه وتركيزات المبيدات الحشرية هذه خطر على الأسماك كما فى مبيدات القوارض المستخدمه فى المياه بالإضافة الى رش الاسبرى يتراكم فى أنسجة الأسماك ويضر بصحة الذى يتناولها والتأثيرات السامه للهيدروكربونات القلوية تظهر فى بعض الأسماك فى صورة عقم فى الغدد التناسلية وتأثيرات عصبية ونفوق فى الاسماك ووجد ان تأثيرات مبيد DDT  تذداد فى انواع من الاسماك مثل التراوت والجوبى ويتراكم المبيد فى الخياشيم وفى العضلات كما وجد هذا المبيد فى اسماك القراميط فوجود هذا المبيد فى الماء وتراكمه بجسم الاسماك يعمل على تثبيط انتاج الصوديوم والبوتاسيوم فى ATP  فى كلية وخياشيم الاسماك ويسبب اورام للكبد واضطرابات عصبية وسمية حاده فى بعض الاسماك ونفوق للاسماك عند زيادة نسبته.
 
النواتج السامة والغير غذائية
النواتج السامة والغير غذائية قد تكون كثيرة فى علائق الأسماك. وهذه المكونات يمكن أن تكون من المكونات الجوهرية للعلائق وهى قد تكون نواتج للمكونات طبيعياً . وقد تكون غير جوهرية للمكونات ومشتقة من مصادرنباتيه وهذه المكونات قد تكون مصدر كاف من ناحية التركيز. وهذه الاغذية الحقيقية قد تكون جامعة للخصائص الغذائية وقد تتجاوز الحدود القانونية للمكونات الجوهرية .
* المكونات الغير غذائية فى الاغذية المقدمة :
   توجد بعض المكونات التى قد تكون مكونات طبيعية موجودة فى الاغذية الطبيعية للاسماك والتى يمكن أن تؤثر مباشرة فى الاسماك  على سبيل المثال :-
الهيماجلوتنيساتنج – حمض الفنيك – الحوسيبيول – البروبيوتك – الاحماض الدهنية – جليلوسانولاتسى – حمض الاربيسك – الالكالويدات – الثيامين
* صبط التربسين :-
فول الصويا يحتوى على بروتينات كروية متبللورة وهى قد تعمل عمل المانع فى التأثيرات التربسين وذلك بواسطة التعرض للحرارة . والبرتوينات التى لا تغير من مركب التربسين ممكن أن تتأثر بالحرارة. ومن ناحية أخرى فإن الحرارة المؤثرة تعمل على تعليل درجة الاستفادة من الأحماض الأمينه الموجودة وأجزاء من الليسين والانخفاض فى معدلات النمو فى الاسماك القراميط والتراوت وذلك نتيجة تتعويض فول الصويا لدرجات تحت حرارية وأيضاً بالاضافة لإنخفاض معدلات النمو فى أسماك التراوت .
ومن الدراسات الهامة التىأجريت على أسماك المبروك العادى والبورى والقراميط والتراوت وذلك لكيفية الانتفاع من الاحتياجات المطلوبة من تداخل البروتينيات
وقد وجد أن فول الصويا المقدم لاسماك القراميط أدت الى نقص فى قدرة الاستفادة من الليسين. وقد ظهرت الاتجاه اختلاف مهم فى قدرة الحساسية للتربسين وذلك على حسب اختلاف نوع الاسماك لذلك فإن درجة تأثير التربسين على أسماك السالمون كانت أكثر حساسية من أسماك القراميط والمبروك 
وتقديم عليقة تحتوى على 35% بروتين يحتمل أن يكون على هيئة أو فى صورة كسب فول صويا يكون اكثر تأثيراً علىالاسماك بالتربسين من أسماك التى نفذت على 25% بروتين فى العليقة

 (2) حمض الفيتك:- 
     70% تقريباً من الفوسفور المقدم فى فول الصويا أكثر النباتات المأكولة تكون مصدره من الفيتيك ودرجة الاستفادة منه فىالاسماك تكون قليلة .وعمل الفتيات ومركبات حمض الفيتك فىالبروتينات النافعة والأملاح المعدنية على سبيل المثال مثل زنك – منجنيز – نحاس – موليبدتم – كالسيوم – بالإضافة للأملاح المعدنية لفول الصويا المقدم فى العلائق ومسحوق السمك. ووجود الفتيات تركزات عاليه فى الأغذية بالإضافة للكالسيوم يسبب مرض فى نقص الزنك فى أسماك السالمون  وإضافة 0.5 من حمض الفتيك المكونات العلائق المأكولة فى أسماك التراوت أعطت نتائج  10% فى معدلات النمو ومعدل التمويل الغذائى ومناقشة التأثيرات على معدلات النمو بسبب حمض الفتيك رجع الى نقص الاستفادة من البروتين .

ووجدان الزنك الموجود فى المكونات الطبيعية للعلائق أسماك القراميط كان 50% منها تقدم عن طريق فول الصويا وأدت إلى زيادة فى معدلات النمو.

الجوسيبول :
 تستخدم بذرة القطن فى علائق الاسماك بصورة محدودة ونظراً لاحتوائها على مادة الجوسيبيول فقد وجد أن الجيوسيبيول فى بذرة القطن وجد تركيزات أكثر من 2.4 فى البذور النامية  ومن المحتمل أن تتغير وتختلف تأثيرات الجوسيبيول الحر وذلك باختلاف نوع الاسماك ولكن التركيزات الذائدة يمكن أن تعمل على انخفاض فى معدلات النمو وتسبب اضرار بانسجة الاعضاء المختلفة. الجوسيبيول يمكن ان يسبب أورام سرطانية مثل الافلاتوكسينات فى أسماك درس التأثيرات المختلفة للجوسيبيول الحر على معدلات النمو فى أسماك التراوت وكان التركيزات المضافة فىالعلائق من 1 مليجرام/كجم حتى تركيزات اعلى فى العلائق تصل الى 250 مليجرام/كجم بالرغم من انة سنة1970 وجد أنه لاتوجد تأثيرات على معدلات النمو بتركيزات أقل من 290 مليجرام/كجم .

وفى بعض الابحاث حدثت تغيرات فى أنسجة الاعضاء بالتعرض لتركيز 95 مليجرام/كجم وخاصة أنسجة الكلية وحدوث أمراض بالكبد. ذكر أن التغيرات الهستولوجية فى التراوت كانت لنتائج أن على تركيز للجوسيبيول الحر فى غذاء السالمون يحدد عن 100مليجرام/كجم فى الغذاء والمقدم أو اقل من ذلك.
(دروس 1982) وجد أن الانخفاضات فى معدلات النمو فى اصبيعات أسماك القراميط عند التغذية اكبر من 900مليجرام/كجم عليقه جوسبييول حر بالاضافة علىالتأثيرات على البروتينات .
ووجد أن فى أمريكا يمكن أن يكون كسب بذرة القطن فى علائق الاسماك القراميط من 10-20% .
روبنسون (1991م) درس مهمة وجود الجوسيبيول بتركيزات 400 –800 ملليجرام/كجم جوسييول حر وقد لا تصل تركيزات الجوسيبيول الى هذا الحد فى علائق أسماك القراميط.

ويمكن ان يوجد تركيزات الجوسيبيول بتركيزات آمنه فى كسب بذرة القطن كما فى كسب بذرة فول الصويا . وفى اسماك البلطى وجدت تركيزات اعلى من 1.800 ملجرام / كجم فى علائق الاسماك انخفاض فى معدلات النمو.
حلقات البروبيونيك الاحماض الدهنية
وجد ان كسب برةالقطن هى المصادر الاوليه لحلقات بروبيوتك الاحماض الدهنية  CFAS) ) وهذه الاحماض تختلف باختلاف كسب بذرة القطن ولا توجد  فى المصادر المختلفة للزيوت والتغذية على البروبيونك الاحماض الدهنية سبب اضرار وزيادة ترسيب الجليكوجين وزيادة الدهون بتركيزات عالية فى الكبد وذلك  فى اسماك التراوت.

وتسبب حدوث اورام سرطانية عندما تتخذ مع الافلاتوكسينات فى الاغذية المقدمة لاسماك التراوت والسالمون وهذه المركبات تعمل على حدوث اورام سرطانية بخلايا الكبد عندما تتخذ مع الافلاتوكسينات فى اسماك التراوت والتغذية على البرونتويك الاحماض الدهنية بسبب تأثير على عدد انزيمات الكبد.

أعدته للنشر/ أمانى إسماعيل