هل التغذية بالأسماك تزيد من كفاءة الجهاز  العصبي  

تأليف : هيراماتسو سوزوكي

ترجمة ط.ب : محمد خالد

مراجعة : أ.محمد الشناوي

 هل تناول الأسماك و الأغذية البحرية الأخرى يزيد من كفاءة وقدرة الجهاز العصبي ؟

   ورد هذا السؤال من خلال مناقشات القمة باليابان خلال السنوات

الأخيرة حيث أظهرت الدراسات العلمية بوضوح أن DHA  ضروري

من أجل الأداء الوظيفي السليم لنمو الجهاز العصبي وقد وجد أنDHA  موجود بوفرة في زيت الأسماك. ولفهم العلاقة

المشتركة بين نمو الجهاز العصبي و DHA فعلينا أن نسأل أنفسنا

الأسئلة الأتيه :-

·  أي نوع من المغذيات المعروفة يحتوي علىDHA  ؟

·  ما هي أنواع الأسماك الغنية بالـDHA  ؟

·   ما هي الكمية المطلوبة من مركبDHA  يوميا ً ؟

¯  ما هو DHA   ؟

   الـ DHA  هو إختصار  Decosahexaenoic acid  وهو أحد

الأحماض الذهنية الغير مشبعة (  PUFAs) مثل

الـ    Eicosapentaenoic acid  ( EPA ) حيث أن Poly Unsaturated Fatty Acids (PUFAs)  أيضا ً من

الأحماض الدهنية الغير مشبعة وقد حظيا على إهتمام واسع في

السنوات الأخيرة نظرا لإثرهما الإيجابي في الوقاية من أمراض الجهاز

الدوري ( الدورة الدموية و القلب ) EPA و DHA  هما من نفس

العائلة وخصائصهما الوظيفية متشابهه حيث أن التوزيع الجزيني

الطبيعي لـ PUFAs  يدرجهما في سلسلتين :

1.  السلسلة الأولى تسمى أوميجا 3 أي عدم التشبع يوجد في ذرة

الكربون رقم 3.

2.  السلسلة الثانية تسمى أوميجا 6 أي عدم التشبع يوجد في ذرة

الكربون رقم 6 يدخل EPA  و DHA  و أحماض اللينولنيك

L.Linolenic  ضمن سلسلة أوميجا 3

جدول (1)

يبين وحدات  EPA و DHA في كل 100 mg  من بعض أنواع الأسماك و الخضروات

¯   كيف نأكل السمك ؟

  لا توجد مؤشرات عن إستهلاك السمك ينصح بها ولكن في رأي الكاتب

الشخصي أن جرعة مقدارها 10مجم من الـ DHA  تكفي و لكي

نستوفي ذلك يجب أن نأكل 50 إلي 100 جم من سمك السردين يوميا

بمعدل سمكتين سردين كل منها 80جم أو نفس الكمية من الدنيس أو

سمك موسى وينصح بأكل الأسماك ثلاث مرات أسبوعيا على الأقل و 5

مرات يعتبر الأمثل جدا   و بإيجاز فان أكل السمك و الخضروات الغنية

بـ  N3من الزيوت الغير مشبعة فسوف يؤثر ذلك بالسلب على جهازك

العصبي و فرصة تخليق الكبد الإضرارية لتعويض القصور الناتج من

حمض الـ DHA  تأخذ وقتا يسمح بظهور أعراض نقصه و بالتالي

ستضعف ذاكرتك و ستضعف أيضا قابليتك للتعلم و التذكر و بعض

الوظائف الحيوية الأخرى نتيجة لذلك.

من ناحية أخرى فلكي نحافظ على الجهاز العصبي بصورة طيبة لدى

الأطفال و تنمية القدرة للتعلم و التذكر لدى الكبار و الذي يمكن أن نتوقعه

إذا تضمن غذائهم أسماك غنية بالـ DHA  لذلك فإن من الأهمية

القصوى أن نتناول غذاءا متوازنا و به محتوى مناسب من الاحماض

الدهنيه الغير مشبعة PUFAs . أخذين في الأعتبار إتزان العناصر

الغذائية الأخرى.

¯  علاقة DHA   بالقدرة على التعلم

 يؤدي نقص الـ DHA  إلي ضعف في الذاكرة و قصور في القدرة على

تعلم الفئران وهي تشمل الخمول العام ومشاكل في الرؤية بسبب قصور

في تفاعلات الشبكية مع الشعور بالقلق كذلك فإن النقص الشديد في

أعلاف حيوانات التجارب يؤدي إلي فقدان قدرتها على تحديد مكان مياه

الشرب و تعود الحيوانات إلي طبيعتها بعد تغذيتها بالسردين. وقد عرف

أن الحيوانات التي تتغذى على PUFAs  لديها القدرة العالية على التغذي

عن تلك المغذاه غذاءا عاديا.

هذا و ممكن رفع  القدرة على التعلم لدى الفئران المسنة بإعطائها

أعلاف بها الـ DHA  وقد وجد أن ذلك يحسن من قدرتها على التعلم

عن تلك صغيرة السن. بالرغم من أنه لا توجد بيانات عن الإنسان إلا أنه

قد وجد أن هناك فائدة في القدرة على التعلم.

¯  الحماية ضد السرطان و الأمراض الخاصة بالدورة الدموية و القلب.

أوضحت الدراسات أن زيوت السمك لها القدرة على إحباط بوادر تقدم

السرطانات في الثدي و الأمعاء في الحيوانات. و نقص DHA  يؤدي إلي

أورام في الكبد و الأعضاء الأخرى و من المعروف أن له أثر في إحباط

تجمعات الكوليسترول و أمراض الدورة الدموية وكذلك في إفشال التجلط

و التخنثر في الدم داخل الجهاز الوعائي (الدموي).

¯  كيف يمكن الإستفادة من فاعليات الـDHA  لأقصى درجة ؟

  وهذا يتأتى بأكل أسماك غنية بالـ DHA كذلك إعداد الأسماك بإسلوب

يقلل لحد أدنى فقد في الـ DHA وعلى عكس ما في فيتامين C & B

فهو لا يتأثر بالحرارة ولكن كمية كبيرة من الـDHA تتسرب إلي الزيت

أثناء قليه و 20% أثناء غليه في الماء. لذلك فإن شوربة السمك ينصح

بتناولها كذلك 50% من زيت السمك أو الـDHA يخرج أثناء عملية

الشواء و بالرغم من ذلك فإن كمية الـDHA التي يتم الحصول عليها

من السمك المشوي أكثر من تلك التي في اللحم البقري طبقاً لمعايير

التناسب و يستنتج من هذا أن الطريقة المثلى للطهي و التصنيع للأسماك

هي السلق و تناول شوربة الأسماك ذو فائدة قصوى في هذا الشأن.

¯  هل يمكن لمجموعة الأحماض الدهنية غير المشبعة (N3) أن تمتص في المخ ؟

  حتى عهد قريب كان معتقد أن تركيب المخ من الصعب أن يتغير أما الأن

فقد ترسخ بأن محتوى DHA في المخ يتزايد أو ينقص وفقاً لتناول

مجموعة من الأحماض الغير مشبعة (N3) و التغير ليس سريع الإيقاع

كما يحدث في الدم و معظم أحماض EPA  أو L Linolenic لا توجد إلا

في المخ حتى لو وجدت كميات كبيرة منها في الدم حيث أن DHA يفصل

ويتم إختياره بواسطة المخ لذلك فإن أفضل و احسن طريقة لزيادة DHA

في المخ هو تناول الأسماك الغنية بهذا المركب (DHA).

¯  أي الأماكن في خلايا المخ تنقل الـDHA ؟

 هناك تجارب أدت إلي تأكيد تحديد و توزيع DHA في إمتصاصه بالمخ

في الفئران التي يتم إطعامها بغذاء غني بالـDHA وقد لوحظ أن معظم

DHA يتحدد بسرعه بواسطة العُضيات (أجزاء داخل الخلية) و المسئوله

بدورها عن نقل المعلومات للخلايا العصبية الأخرى المسئوله عن البناء

و الطاقة وتخليق المواد الغشائية فقد تبين بأن أخذ DHA يتم من خلال

عضيات هامة في المخ.

¯    الـDHA و وظائف المخ..

   يلعب المخ دور هاماً في السيطرة على الوظائف الجسدية وكل منطقة

لها أنشطتها المختلفة ، ومن المعروف أن عدد الخلايا العصبية في المخ

لايزداد بعد الولادة حيث أنها تتكاثر إنقساماً ثنائياً بسيطا أثناء النشوء

فقط. ومن المعروف أنه بالنسبة للإنسان فإن عدد الخلايا العصبية

يتناقص بمرور العمر ولكن مرور الإشارات العصبية يتم بنمو الأهداب

الموصلة لنقل المعلومات للخلايا الأخرى بسهولة ويسر وأطراف تلك

الاهداب لها القدرة على توصيل التيار ولذا يمكن حثها من خلال مثيرات

خارجية. و مركب الـDHA هو أهم المركبات المطلوبة لنمو الأطراف

العصبية وصيانتها وتجديد عضيلت الخلية العصبية.

¯    أي الأغذية غنية بالـDHA  ؟

  رغم أن EPA , DHA يتبعان نفس السلسلة الكيميائية لحمض

L.Linolenic   اليساري التوزيع فإن EPA , DHA لا يكون متباينا ً

عن L.Linolenic و يتوفر L.Linolenic في الزيوت النباتية (زيت

الخضر) مثل زيوت بذر الشلجم (اللفت) و زيت الصويا ويوجد أيضا في

زيت مكسرات عين الجمل وكذلك الأغذية المصنعة من فول الصويا و

يحتوي L.Linolenic على بعض الكميات من الأحماض الدهنية ولذلك

فإن حمض L.Linolenic يشار إليه بأنه حمض دهني نباتي و لا يوجد

EPA , DHA في لحم الخنزير أو البقر و لا يوجدان في كل الخضروات

وعلى ذلك فإن المنتجات البحرية هى الغنيى بال EPA و DHA بمقادير معقولة.

إعداد : عمر عبد الغنى