الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية

مكتبة الهيئة

  دراسات بيوكيميائية علي مركزات

 البروتين في لحم الأسماك

رسالة ( باللغة الإنجليزية ) مقدمة من

أسماء علي الكرداوي

بكالوريوس بيوكيمياء

جامعة القاهرة

1974

 استيفاء لمتطلبات الحصول علي درجة التخصص

( الماجستير )

في العلوم الزراعية

 جامعة عين شمس

كلية الزراعة

1985

ملخص الرسالة

          يعتمد إنتاج مسحوق بروتين السمك المركز علي استخدام الأسماك الغير صالحة للتسويق لصغر حجمها ، وقد استهدف البحث استخدام أسماك المبروك ذات الأحجام غير التسويقية في إنتاج مسحوق بروتين سمك مركز . وتم الحصول على عينات سمك المبروك من مزرعة الزاوية بمحافظة كفر الشيخ وقد تم استخلاص الدهن بواسطة المخلوط الايزوتروبى للهكسان والاثيانول وقد أوضحت النتائج ما يلى :-

1. يعتبر المخلوط الايزوتروبى للهكسان والاثينانول مذيب جيد لاستخلاص الدهن من أنسجة سمك المبروك.

2. أوضحت دراسة التركيب الكيماوى أن المنتج مطابق للمواصفات الأمريكية الخاصة بمثل هذا النوع من الإنتاج.

3.  تفيد النتائج المتحصل عليها أن FPC  ذو درجة ذوبان منخفضة مما يحد من استخدامه فى تدعيم الأغذية ولذلك أجريت محاولة لزيادة قابلية الذوبان عن طريق زيادة ال  FPC    وقد زادت القابلية للذوبان بزيادة  ال FPC.

4.  أوضحت دراسة المحتوى من الأحماض الأمينية تقارب البروتين المركز المحضر من بروتين البيض من مسحوق بروتين السمك المركز بالاضافة إلى اعتبار مسحوق بروتين سمك المبروك المركز مصدر جيد للحمض الأمينى مما يزيد من امكانية استخدامه فى تدعيم منتجات الخبز.

5. التقييم الكيماوى لمسحوق بروتين السمك المركز أعطى نتائج أعلى من بروتين السمك الطازج.

v    لمزيد من المعلومات يرجى الاتصال بمكتبة الهيئة (للإطلاع )

الإعداد : أ/هدى حسنى

          إيمان عبد الوهاب