الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية

مكتبة الهيئة

دراسة تأثير عمليات الحفظ والطهي

علي المحتوي الميكروبي للأسماك

رسالة ( باللغة الإنجليزية ) مقدمة من

عادل عبد النبي أحمد إبراهيم

بكالوريوس زراعة – جامعة عين شمس 1981

دبلوم الدراسات العليا – جامعة الأزهر 1992

استيفاء لمتطلبات الحصول علي درجة

التخصص ( الماجستير )

في العلوم الزراعية ( علوم وتكنولوجيا الأغذية )

قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية

كلية الزراعة- جامعة الأزهر

 1423هـ -2002 م

ملخص الرسالة

تهدف هذه الدراسة إلي تأثير عمليات الطبخ ( القلي أو الشي ) والحفظ علي المحتوي الميكروبي لأسماك البلطي والبوري والبياض مع دراسة تأثير التخزين بالتبريد والتجميد علي الجودة الميكروبية للأسماك محل الدراسة مع الأخذ في الاعتبار الدلائل الكيميائية مثل القواعد النيتروجينية المتطايرة والأمين ثلاثي الميثيل .

وتبحث الدراسة أيضا السمك المحفوظ بالتجميد والتبريد كذلك تأثير عمليات الطهي علي المحتوي الميكروبي والغرض منها إيجاد طرق فعالة لإطالة الفترة التي تبقي عليها الأسماك صالحة للاستهلاك الآدمي .

v    لمزيد من المعلومات يرجى الاتصال بمكتبة الهيئة (للإطلاع )

الإعداد : أ/هدى حسنى