تعريف ضبط جودة الأسماك:
هو الحفاظ على السمكة في حالة جيدة وصالحة للاستهلاك وذلك من بداية اصطياد السمكة ومن خلال استخدام الطريقة المناسبة للصيد وطرية لتداول والعرض والتقطيع وأيضا من خلال عملية النقل السليمة إلى أن تصل إلى المستهلك.
كيفية الحفاظ على جودة الأسماك:
الصيد بواسطة أدوات نظيفة وغير قابلة للصدأ ويجب أن يتمتع العاملون بصحة جيدة ولن يحافظوا على نظافتهم الشخصية ويجب أن تتم عملية الصيد باستخدام أسلوب صيد غير بجسم السمكة مثل: الخيوط أو الصنارة ومحاولة الابتعاد عن الشباك واستخدام الثلج ويفضل النوع المجروش لحفظ الأسماك بعد إخراجها من البحر مباشرةً واستخدام صندوق مقاوم للصدأ وعازل للحرارة وعند الإنزال يجب استخدام أواني خاصة كالسلال البلاستيكية أو المصنوعة من السعف أو باستخدام عربات الدفع اليدوي شريطة أن تكون غير قابلة للصدأ ويجب الابتعاد تماماً عن عملية جر الأسماك على الأرض لما تسببه من خدوش وجروح في جسم السمكة و عند عرض الأسماك للبيع يجب أن تعرض على أسطح ومنصات نظيفة وعدم تركها تلامس الأرض وتحت أرجل المارة كما يجب تغطية الأسماك بطبقة من الثلج وبعيدة عن أشعة الشمس وعند نقل الأسماك يجب استخدام سيارات ذات نظام تبريد آلي (براد), وبان يتم الحفاظ على نظافته بشكل دائم. بالإضافة إلى استخدام كمية بسيطة من الثلج.
الأسماك الجيدة للاستهلاك:
يشترط أن يكون السمك الطازج ذو صفات مميزة من حيث: الرائحة: رائحة عشبية والجلد يكون لامع والنكهة: مستساغة وطعم جيد و المظهر أما اللون فهو ناصع والجسم صلب وأنسجة العضلات متماسكة ولا تترك أثرا عند الضغط بالأصابع واللون: مشع براق فضي والجلد: محكم ملتصق مع طبقة من اللحم السفلية بدون تقطعات (إصابات) والعيون: متفتحة بشكل لطيف ناصعة, حيوية, تملئ التجويف باكملة وبوبو العين مسدود وقزحية العين تكون ذهبية صفراء اللون,’ لاتحمل أي شوائب من الحمراء ما عدا سمك سلطان إبراهيم الأحمر والأسماك التي تحتوي على قزحيات أعين حمراء وغطاء الخياشيم: يلتصق بالجسم الرطب بدون أي شوائب وخاصة على الوجه الداخلي والإفرازات الجلدية: نطغى على الجسم مادة رطبة ولكنها ليست مرئية وتوجد مادة مخاطية شفافة والخياشيم: تكون رطبة ووردية اللون أو حمراء مع درجات مختلفة من عمق اللون وتعتمد على أنواع الأسماك فمثلاً تكون خياشيم الكنعد غامقة اللون والمعدة: تكون أسطوانية وليست متورمة أو مشدودة ولا تحتوي على إصابات.
