د/أحمد نبيل عياط
مدرس تغذية الأسماك- المعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية
التغذية الصناعية ضرورة لا غنى عنها لزيادة الإنتاج في المزارع السمكية وتكون أكثر أهمية في حالة الإستزراع السمكي المكثف. أما إذا كان الإستزراع موسعاً أو شبه مكثف فإن الأسماك تحصل على جزء من غذائها من البيئة المحيطة، وبذلك تقل حاجة الأسماك من التغذية الصناعية كما أن إستخدام السماد في المزارع السمكية يؤدي إلى زيادة إنتاج الغذائي الطبيعي (البلانكتون) وبالتالي تقل حاجة الأسماك للغذاء الصناعي. تشكل التغذية الصناعية 50 - 70 ٪ من جملة التكاليف الجارية للمزرعة لذلك فمن الحكمة أن يولي موضوع التغذية الصناعية عناية خاصة بهدف الوصول إلى الغذاء الأمثل بأقل التكاليف.
مواصفات عليقة الأسماك:
-1 أن تحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم (بروتين- دهن- كربوهيدرات- أملاح معدنية- فيتامينات) .
-2 أن تتقبلها الأسماك دون مشقة.
-3 أن تتكون من عناصر متوفرة (محلياً إذا أمكن) بشكل دائم.
-4 أن يتم تصنيعها وتخزينها بسهولة ودون أن تفسد.
-5 أن تكون رخيصة التكاليف.
-6 ألا تحتوي على مواد ضارة بالأسماك مثل المبيدات الحشرية والفطريات والميكروبات.
- المكونات الأساسية لعلائق الأسماك (الإحتياجات الغذائية للأسماك):
أ- البروتين
ب- الدهون
ج- المواد كربوهيدراتية (النشوية)
د- الفيتامينات.
هـ - الأملاح المعدنية.
(أ) البروتين :Protein
البروتين هو المكون الرئيسي لمعظم الأنسجة الحيوانية ومنها الأسماك، ويتكون جسم الأسماك من 75 ٪ ماء، 16 ٪ بروتين، 6 ٪ دهن ، 3 ٪ رماد، وتبلغ نسبة البروتين في المادة الجافة من جسم الأسماك حوالي 65 - 75 ٪.
وظائف البروتين:
-1 بناء أنسجة جديدة (النمو).
-2 إعادة بناء الأنسجة التالفة.
3- حفظ ا لحياة .
-4 يدخل في تركيب الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والهيموجلوبين.
-5 يستخدم في إنتاج الطاقة اللازمة للعمليات الحيوية بالجسم.
-6 يقوم بدور في الحفاظ على الضغط الإسموزي داخل جسم الأسماك.
مستويات البروتين في علائق الأسماك:
تحتاج الأسماك في علائقها إلى نسبة مرتفعة من البروتين إذا ما قورنت بالحيوانات ذات الدم الحار. تتراوح نسبة البروتين المثالية في علائق أسماك المياه الدافئة من 30 - 36 ٪ بينما تتراوح في علائق الدواجن من 16 - 22 ٪. الإحتياجات الغذائية لبعض أنواع الأسماك من البروتين في الأعمار المختلفة.
طرق تقيم البروتينات Evaluation of protein : quality
يعتمد تقييم بروتين الغذاء على مدى إحتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للنمو وحفظ الحياة، كما يوجد الكثير من الطرق البيولوجية التي تعتمد في قياسها على الأسماك ومنها:
-1 معدل النمو النسبي ) Specific growth rate (SGR
تعتبر سرعة النمو في الأسماك مقياس دقيق للبروتين الموجود في الغذاء ومدى إحتواءه على الأحماض الأمينية اللازمة فكلما كان معدل النمو النسبي في اليوم كبير كلما كانت القيمة الغذائية لبروتين الغذاء كبيرة والعكس صحيح ويمكن قياس معدل النمو النسبي في اليوم. بالمعادلة الآتية:
اللوغارتم الطبيعي لوزن الجسم النهائي –
اللوغارتم الطبيعي لوزن الجسم الإبتدائي
100 ×---------------------------------------------
عدد الأيام
-2 معامل التحويل الغذائي :FCRFood conversion ratio
يعبر عنها بعدد الجرامات من الغذاء وما يقابله من الزيادة في الوزن وكلما كان معامل التحويل الغذائي منخفض كلما كان البروتين عالي القيمة البيولوجية والعكس صحيح.
-3 الكفاءة الغذائية ) :Feed Efficiency (FE
يعبر عنه بالزيادة في وزن الجسم بالجرام وما يقابلها بعدد جرامات الغذاء المستهلك
-4 الكفاءة النسبية من البروتين Protein Efficiency ratio (:PER)
يعبر عنه بالزيادة في وزن الجسم بالجرام وما يقابلها بعدد الجرامات من البروتين الموجود في الغذاء المستهلك. كلما كانت هذه النسبة منخفضة كلما كانت القيمة البيولوجية للبروتين عالية الغذاء والعكس صحيح. يعيب هذه الطريقة أنها تفترض أن كل بروتين الغذاء يستخدم في النمو والمعروف أن جزء من هذا البروتين يستخدم في حفظ الحياة.
-5 المعامل الظاهري للإستفادة من البروتين Apparent
: net protein utilization
يعبر عنه بنسبة البروتين المأكول الذي يكون بروتين الجسم المعامل وهذه الطريقة لا تراعى البروتين الذي يفرز خارج جسم الأسماك مع الإخراجات.
الدهون :Lipids
تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الهامة في الأسماك وذلك لأن معظم الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الأحماض
الدهنية الغير مشبعة والتي يحتاجها الإنسان عند تغذيته على الأسماك.
وظائف الدهون:
-1 تلعب الدهون في تغذية الأسماك دوراً هاماً كمصدر للطاقة فالدهون غنية في الطاقة حيث تبلغ الطاقة الكلية بها 2٫5 مرة قدر الطاقة الموجودة في البروتينات والكربوهيدرات حيث وجد أن الطاقة الكلية للدهون = 9٫45 والبروتين = 5٫65 والكربوهيدرات = 4٫11 كيلو كالوري/ جم .
-2 بعض أنواع المواد الدهنية )الفوسفولبيدات( تدخل في تكوين جدران الخلايا وبعض المكونات الخلوية.
-3 الدهون تلعب دوراً هاماً في حمل الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل .A,D,E,K
-4 تلعب الدهون دوراً كبيراً في توازن السمكة في الماء حيث أن الدهون أخف من الماء.
-5 تعتبر الفوسفولبيدات من أهم مكونات المخ والأنسجة العصبية.
-6 تدخل المواد الدهنية في تمثيل بعض الهرمونات (الأستروجين- الإدرينالين( والأسترويدات )أستيرول- الكولستيرول) .
-7 تلعب الدهون دوراً هاماً في الحماية الميكانيكية لأعضاء الجسم.
-8 تمثل الدهون أيضاً عاملاً مهماً في جعل الغذاء أكثر إستساغة.
-9 الدهون هى المصدر الوحيد للأحماض الدهنية الأساسية.
الكربوهيدرات :Carbohydrates
تعد الكربوهيدرات مصدراً من مصادر الطاقة وهى من أرخص مصادر الطاقة وتحتوي الكربوهيدرات على كمية من الطاقة أقل من الموجودة في البروتين والدهن ( 4٫1 كيلو كالوري/جم) تختلف الأنواع المختلفة من الأسماك في مقدرتها على تمثيل الكربوهيدرات والإستفادة منها فهناك العديد من الأسماك لها المقدرة على تمثيل الكريوهيدرات البسيطة مثل السكروز بكفاءة أعلى من تمثيلها للكبربوهيدرات المعقدة مثل النشا. عموماً أسماك المياه الدافئة أقدر على الإستفادة من المواد الكربوهيدراتية عن أسماك المياه الباردة. كما أثبتت الدراسات أنه في حالة تغذية بعض الأسماك بالعلائق الخالية من الكربوهيدرات تنخفض معدلات النمو كما تنخفض معدلات النمو أيضاً عندما تتعدى نسبة الكربوهيدرات 25 ٪ من مكونات العليقة. الكربوهيدرات الغير قابلة للهضم مثل السليلوز تؤدي إلى نقص معدلات نمو الأسماك وإصابتها بالأمراض وذلك عند التغذية عليها . وقد لوحظ أن الأسماك أكلة العشب يمكنها هضم وتمثيل الصور المختلفة للكربوهيدرات بكفاءة أعلى من الأسماك أكلة اللحم.
وظائف الكربوهيدرات :
-1 يعتبر الجلوكوز المصدر الرئيسي للطاقة اللازمة للمخ والجهاز العصبي .
-2 يلعب الجلوكوز دوراً هاماً في تكوين الأحماض النووية RNA و DNA وكذلك الإفرازات المخاطية.
-3 تعتبر مصدر رخيص للطاقة و للبروتين.
-5 تستخدم كمادة رابطة للمحافظة على ثبات حبيبات العليقة في الماء.
-6 تضاف بعض أنواع الكربوهيدرات في علائق الأسماك لكي تزيد من تقبل الأسماك لهذه العلائق.
العوامل التي تؤثر في إستفادة الأسماك من الكربوهيدرات:
-1 نوع الأسماك: الأسماك أكلة العشب أو أكلة كل شئ تستطيع أن تهضم الكربوهيدرات بمعدل أكبر من الأسماك المفترسة.
-2 صورة الكربوهيدرات )التركيب الكيماوي(: تستطيع الأسماك أن تهضم السكريات الثنائية والمتعددة أكثر من الأحادية.
-3 الحالة الطبيعية للكربوهيدرات: معدل هضم الكربوهيدرات المطبوخة أكبر من الغير مطبوخة.
-4 معدل التغذية : المعدل المنخفض يزيد من معدل هضم النشا.
الطاقة :Energy
وهى ضرورية وأساسية لكي يقوم الكائن الحي بالأنشطة الحيوية المختلفة وتعتبر إحتياجات الأسماك من الطاقة من أهم الإختلافات الواضحة بين تغذية الأسماك وتغذية الحيوانات الأخرى كما أن إحتياجات الأسماك من الطاقة لتمثيل البروتين أقل بكثير عنها في الحيوانات الأخرى لأن الأسماك من ذوات الدم البارد. ويوجد نوعين من إحتياجات الأسماك من الطاقة:
-1 إحتياجات حافظة: هى كمية الطاقة اللازمة لأداء العمليات الأساسية في جسم الأسماك للحفاظ على حياتها وعلى الضغط الأسموزي داخل الجسم.
-2 إحتياجات إنتاجية : تختلف على مدى النشاط الفسيولوجي للجسم )نمو، تفريخ …إلخ( وتعتبر الطاقة اللازمة للسباحة ضمن هذه الإحتياجات.
نسبة البروتين إلى الطاقة في علائق الأسماك / Protein
Energy (P/E) Ratio لا يتوقف معدل نمو وإنتاج الأسماك في المزارع السمكية على المحتوى البروتين للعلائق فقط، بل إن الطاقة الغذائية تلعب دوراً أساسياً وحيوياً في تحديد هذا النمو- بل أبعد من ذلك- تلعب النسبة بين البروتين والطاقة في غذاء الأسماك P/E ratio نفس الدور. فإذا قلت الطاقة )السعرات الحرارية( في غذاء الأسماك عن الكمية اللازم للنمو فإن البروتين الغذائي سوف يستخدم كمصدر للطاقة لسد هذه الفجوة بدلاً من توفيره وإستخدامه للنمو وبناء الجسم وبذلك يقل معدل النمو للأسماك وهذا إهدار للمال دون داع حيث أن البروتين أغلى المصادر الغذائية سعراً ولا يجب إستخدامه كمصدر للطاقة.
أما إذا زادت معدلات البروتين والطاقة في الغذاء عن القدر المطلوب فسوف يترتب على ذلك الآثار الآتية:
-1 سوف يستخدم البروتين الزائد كمصدر للطاقة.
-2 الطاقة الغذائية نفسها تترسب في الجسم على هيئة دهون مما يقلل من جودة الأسماك ويعجل بفسادها.
-3 إستخدام البروتين كمصدر للطاقة سوف يؤدي إلى زيادة الإفرازات والمخلفات النتروجين الناتجة عن عمليات الهضم والتحول والتمثيل مثل الأمونيا وهى مركبات سامة تؤدي إلى موت الأسماك.
أهم الأعراض المرضية الناتجة عن نقص أو زيادة العناصر الغذائية المختلفة في العلائق الصناعية للأسماك المستزرعة.
