أولا : الشروط الخاصة بالمواقع :

يحظر بناء المنشآت وسط المناطق السكنية او الأسواق ويجب ان تقع المنشآت في المناطق الصناعية بحيث تكون بعيدة عن اى مصدر للتلوث.

المنطقة المحيطة بمبنى المنشاة ذات أرضية أسمنتية او مبلطة منعا لتعرض الأسماك للتلوث بالرمال أو الأتربة.

ثانيا : الشروط العامة المتعلقة بالمبنى والمعدات :

وجود مناطق عمل ذات مساحات مناسبة ليتم العمل وفقا للشروط الضحية بشرط الا يحدث أي تلوث للمنتج على ان توجد فواصل بين الأجزاء النظيفة والأجزاء الخارجية غير النظيفة بالمبنى.

1-    يجب ان يوجد الأتي في المناطق التي سيتم فيها التعامل مع المنتجات وتجهيزها وتصنيعها:-

- أرضيات مقاومة للمياه تكون سهلة التنظيف والتطهير ومصممة بشكل يسهل تصريف المياه او ان تزود بالمعدات لإزالة المياه.

- توفير مصدر للمياه الساخنة والمبردة داخل صالات العمل بالمنشاة.

- حوائط بأسطح ملساء وسهلة التنظيف وقوية الاحتمال ولا ينفذ منها المياه و أسقف سهلة التنظيف.

- أبواب مصنعة من مواد قوية الاحتمال وسهلة التنظيف .

- فتحات تهوية جيدة.

- درجات الحرارة داخل صالات العمل بالمنشأة يجب الا تزيد عن 12 : 14 درجة مئوية.

- وسائل إنارة طبيعية او صناعية.

- وسائل لتنظيف وتطهير الأيدي، وان تعمل الصنابير في صالات العمل ودورات المياه باستخدام الأرجل مع توفير مناشف تستخدم مرة واحدة .

- وسائل لتنظيف معدات التصنيع والأدوات المختلفة .

- جميع الأبواب داخل المنشأة يجب ان تكون من الألوميتال ولا يسمح بالأبواب الخشبية .

2-    تزود غرف التبريد التي تخزن بها أنواع الأسماك المختلفة بالآتي :

- أرضيات مضادة للمياه تكون سهلة التنظيف والتطهير ومصممة بشكل يسهل تصريف المياه او تزويد بالمعدات الأزمة لإزالة المياه.

- حوائط بأسطح ملساء وسهلة التنظيف وقوية الاحتمال ولا تنفذ منها المياه.

- اسقف سهلة التنظيف.

- أبواب مصنعة من مواد قوية الاحتمال وسهلة التنظيف .

- وسائل إنارة طبيعية او صناعية.

3-    توفير الوسائل الأزمة للحماية من الآفات والحشرات والقوارض والطيور ... الخ .

4-    تكون معدات وأدوات العمل ( موائد التقطيع – الحاويات الناقلات – السكاكين مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ).

5-    توفير حاويات خاصة لحفظ المياه مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ او المخصصة لمنتجات الأسماك.

6-    توفير وسائل لإمداد المنشأة بكميات مناسبة من مياه الشرب او مياه البحار النظيفة او مياه البحار المعالجة بنظام مناسب من خلال الضغط وبكميات كافية وعلى سبيل الاستثناء يسمح بتوفير مياه غير صالحة للشرب لعملية التبخير ومكافحة الحرائق بواسطة أنابيب معدة خصيصاً لهذا الغرض.

7-    وجود نظام صرف صحي للتخلص من مياه الصرف طبقاً للمواصفات القياسية.

8-    توفير عدد مناسب لغرف تغيير الملابس ذات حوائط وأرضيات ملساء ولا تتأثر بالمياه ويمكن غسيلها بالإضافة إلى أحواض غسيل مزودة بمواد غسيل الأيدي وتجفيفها بمناشف تستخدم مرة واحدة وان تعمل الصنابير باستخدام الأرجل ولا تكون دورات المياه مفتوحة مباشرة على غرف العمل .

9-    وجود غرف مناسبة ومعدة يمكن غلقها للقيام بأعمال الفحص الظاهري.

10-     توفير  وسائل مناسبة لتنظيف وسائل النقل وتطهيرها.

11-     وجود منشآت للتخزين ( الرخويات الحية القشريات وأنواع الأسماك المختلفة ) مزودة باللوازم المناسبة التي تضمن أفضل ظروف الحفظ، علاوة على المياه ذات الجودة العالية لضمان عدم انتقال المسببات المرضية او المواد الضارة إلى الرخويات والأسماك.

12-     يجب أن يتناسب عدد دورات المياه مع عدد العاملين بالمصنع ( دورة مياه لكل خمسة عمال) على أن تزود دورات المياه بصنابير وشطافات تعمل بالأرجل.

ثالثا : الشروط الصحية :

(أ‌)    الشروط الصحية العامة للمرافق والمعدات:

1-    يجب ان تكون الأرضيات والحوائط والفواصل والأسقف المبطنة وغير المبطنة والمعدات والأبواب والأدوات المستخدمة في العمليات الخاصة بمنتجات الأسماك بأنواعها المختلفة في حالة جيدة ونظيفة حتى لأتمثل اى مصادر التلوث للمنتجات ( ولا يسمح باستخدام أدوات مصنعة  من الخشب ).

2-    إبادة اية قوارض او حشرات او اية كائنات أخرى ضارة وذلك بشكل منظم ومستمر، كما يجب تخزين المبيدات او اية مواد سامة في المباني او الخزانات التي يمكن غلقها، ويجب الا تعرض هذه المنتجات إلى اى نوع من أنواع التلوث.

3-    ان تستخدم مناطق العمل والمعدات وأدوات العمل في العمليات الخاصة بمنتجات الأسماك بأنواعها المختلفة فقط.

4-    موافقة السلطات المختصة ( الهيئة العامة للخدمات البيطرية ) على مواد التنظيف والتطهير والمواد المتشابهة علاوة على انه لابد وان تستخدم بشكل لا يؤثر على الماكينات والمعدات والمنتجات.

(ب‌)     الشروط الصحية العامة لفريق العمل :

1-    يتطلب ان يكون فريق العمل على اعلي مستوى من النظافة وبشكل خاص :

- يجب على العاملين ارتداء ملابس نظيفة غطاء للرأس تغطى الشعر بأكمله .

- يجب على العاملين بتجهيز منتجات الأسماك المختلفة غسل أيديهم على الأقل في كل مرة يستأنفوا فيها العمل، كما يجب تغطية الجروح بضمادات مضادة للمياه .

- يمنع منعاً باتاً التدخين والبصق والأكل والشرب في مباني العمل والتخزين الخاصة بمنتجات الأسماك المختلفة.

2-    يتخذ صاحب العمل الضمانات الكافية من اجل التأكد من ان جميع العاملين بالمنشأة يحملون شهادات صحية صادرة من الجهات الرسمية على ان تجدد هذه الشهادات كل ستة أشهر ولا يسمح بمزاولة العمل داخل المنشأة لحاملي هذه الشهادة.

إعداد/ فاطمة مدبولي

إشراف/ أ.أماني إسماعيل

مديرة المواقع الإليكترونية