البروتين هو المكون الرئيسى لمعظم الأنسجة الحيوانية ومنها الأسماك ، ويتكون جسم الأسماك من 75 % ماء 16 % بروتين ، 6% دهن ، 3 % رماد . وتبلغ نسبة البروتين فى المادة الجافة من جسم الأسماك حوالى 65 –75 % ويدخل البروتين فى تركيب الخلايا الحيوانية التى تكون النسيج العضلى لجسم الأسماك ، والأعضاء الداخلية ، المخ ، الأعصاب ، الجلد .
وظائف البروتين:-
يمكن تلخيص وظائف البروتين كما يلى :-
1- بناء أنسجة جديدة .
2- اعادة بناء الأنسجة التالفة .
3- حفظ الحياة .
4- يستخدم فى انتاج الطاقة اللازمة للعمليات الحيوية للجسم .
5- يدخل فى تركيب الهرمونات .
6- يدخل فى تركيبالانزيمات .
7- يدخل فى تركيب الأجسام المضادة .
8- يدخل فى تركيب الهيموجلوبين .
9- يقوم بدور فى الحفاظ على الضغط الاسموزى داخل جسم الأسماك .

الاحتياجات الغذائية من البروتين للأسماك :
لقد أمكن تقدير الاحتياجات الغذائية لبعض الأسماك باستخدام الطرق المستخدمة فى الحيوانات الثديية تحت الظروف المعملية المتحكم فيها . ومن هذه الطرق اعطاء علائق تحتوى على نسب مختلفة من البروتين لعدة مجموعات من الأسماك وبدراسة منحنى النمو يمكن تحديد أقل كمية من البروتين تعطى أقصى نمو . وعادة يستخدم فى هذهالدراسات بروتين عالى الجودة مثل الكازين والجيلاتين المضاف اليها أحماض امينية .

العوامل التى تؤثر فى الاحتياجات الغذائية من البروتين :-
1- حجم وعمر السمك.
2- درجة حرارة الماء.
3- الاحتياجات الحافظة من البروتين للأسماك .
4- الملوحة .

الدهون Lipids
تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الهامة فى الأسماك وذلك لأن معظم الاسماك تحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى يحتاجها الانسان عند تغذيته على الأسماك.
وظائف الدهون :-
1- مصدر هام للطاقة فى الغذاء .
2- الدهون تدخل فى تكوين جدران الخلايا وكذلك الطبقة أسفل جدران الخلايا .
3- تلعب الدهون دورا هاما فى حمل الفيتامينات الذائبة فى الدهون A,D,E,K .
4- الدهون المصدر الوحيد للأحماض الدهنية .
5- تلعب الدهون دورا هاما فى الحماية الميكانيكية لأعضاء الجسم .
6- الدهون هى المصدر الوحيد للاستراديولات الذى يلعب دورا هاما فى المحافظة على جدران الخلايا ونقل الدهون وفيتامين D3 والهرمونات (الاستروجين ،الأدرينالين).
7- تلعب دوراً هاما فى توازن السمكة فى الماء حيث أن الدهون أخف من الماء.
8- تعتبر الفوسفولبيدات من أهم مكونات المخ والأنسجة العصبية .

الاحتياجات الغذائية من الأحماض الدهنية الأساسية :-
لقد وجد أن الأسماك لا تستطيع تكوين الأماض الدهنية الأساسية ، لذلك يجب أن تتوفر هذه الأحماض فى غذائها وخاصة سلسلة حمض اللينوليك (n-3) الهامة لمعظم أسماك المياه العذبة حيث أن درجة الحرارة تكون عادة منخفضة بالمقارنة بالحيوانات الثديية .

الكربوهيدرات Carbohydrat

تحتوى الكربوهيدرات على كمية من الطاقة أقل من الموجودة فى البروتين والدهن . وتعتبر الكربوهيدرات المصدر الرخيص للطاقة فى علائق الأسماك وتحتوى الحبوب على 60 – 70% كربوهيدرات غالبا فى صورة نشا . ولا توجد احتياجات فعلية من الكربوهيدرات فى علائق الأسماك حيث أنها يمكن أن تكون الكربوهيدرات من البروتين والدهن .

وظائف الكربوهيدرات :-
1- يعتبر الجلوكوز المصدر الرئيسى للطاقة اللزمة للمخ والجهاز العصبى .
2- يلعب الجلوكوز دوراً هاما فى تكوين بعض المركبات الهامة مثل الأحماض النووية DNA & RNA وكذلك الافرازات المخاطية .
3- يعتبر مصدر رخيص للطاقة للأسماك الغير مفترسة والجمبرى .
4- تستخدم الكربوهيدرات كمصدر لتوفير الطاقة اللزمة لنمو الأسماك والجمبرى حيث أن للكربوهيدرات فعل توفيرى للبروتين .
5- تستخدم كمادة رابطة للمحافظة على ثبات حبيبات العليقة فى الماء.
6- تضاف بعض أنواع الكربوهيدرات فى علائق الأسماك لكى تزيد من تقبل الأسماك لهذه العلائق .

العوامل التى تؤثر فى الاستفادة من الكربوهيدرات :-
1- نوع الأسماك .
2- صورة الكربوهيدرات (التركيب الكيميائى).
3- الحالة الطبيعية للكربوهيدرات .
4- معدل التغذية اليومى.

الاضافات الغذائية
هناك بعض المواد الغذائية التى يتم اضافتها الى العليقة وذلك لأهمية هذه الاضافات وهى:
1- الفيتامينات
تعرف الفيتامينات بأنها مركبات عضوية يحتاجها الانسان والحيوان لحفظ حياته ونموه وهى لا يمكن بنائها داخل جسم الحيوان.
وتتوقف أهمية الفيتامينات على :-
1- نوع الحيوان.
2- معدل نمو الحيوان.
3- تركيب الغذاء .
4- كمية البكتريا الموجوده فى القناة الهضمية للحيوان.
وبصفة عامة فان غياب أحد هذه الفيتامينات يؤدى الى ظهور بعض الأعراض الظاهرية والفسيولوجية والمرضية .

وتنقسم الفيتامينات تبعا لذوبانها الى قسمين:-
أولاً : فيتامينات تذوب فى الدهون:- وهى تحتوى على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك .
ثانياً : فيتامينات تذوب فى الماء :- وهى تحتوى على مجموعة ب المركب (الثيامين – ريبوفلافين – بيرودكسين – حمض البانتوثينك – النياسين – البيوتين – حمض الفوليك – الكوبلماين – الأنيوسيتول – كولين –فيتامين ج ).

2- الأملاح المعدنية
وهى عبارة عن المحتويات المتبقية فى الرماد بعد حرق وتتطاير المادة العضوية .
أهمية الأملاح المعدنية :
تتلخص أهمية الأملاح المعدنية (العناصر المعدنية) فى:
1- الأملاح المعدنية تعتبر المكون الرئيسى للهيكل العظمى.
2- تلعب دوراً رئيسياً فى المحافظة على الضغط الاسموزى داخل الجسم .
3- تدخل فى تركيب بعض الأنسجة اللينة .
4- ضرورية فى نقل النبضات العصبية وكذلك تقلصات العضلات .
5- تلعب دوراً رئيسياً فى تنظيم الـPH فى الدم وسوائل الجسم .
6- تدخل فى تركيب كثير من الانزيمات والفيتامينات والهرمونات أو كعامل مساعد فى عملية التمثيل الغذائى .

الاضافات الغير غذائية

تضاف الى علائق الأسماك بعض الاضافات الغير غذائية وأهم هذه الاضافات :
1- مضادات التأكسد.
2- مضادات الفطريات.
3- المواد الرابطة .
4- الهرمونات.
5- المضادات الحيوية .
6- الكاروتينات .
7- الألياف .
8- مكسبات الطعم .
9- الماء .
المصدر/

http://aquazoo2.com/vb/showthread.php?p=10275#post10275